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辨别变质蛋糕的六大秘诀

(2)干缩:水分较多的糕点,如蒸制品、糕点、糕点,在干燥空气的情况下,水分容易蒸发消散,起皱、僵硬、失重是在风干情况下的收缩现象,如蒸制品、糕点、糕点等。干蛋糕不仅外观不正常,而且口感和口感都明显变差。当它严重的时候,它是硬的,不能吃。

(1)回潮:糕点、果肉皮、杂糖皮、酥皮、饼干等低水分的烘焙糕点在储存过程中容易吸湿,都会回潮。回潮后,蛋糕不仅色、香、味变差,还会造成软塌陷、变形、韧度或霉变等,以及失去原有风味。

(3)跑油:由于油脂的外观张力大,容易聚集成大的油滴,从饼上解离,造成“跑油”现象。此外,温度较高时,储存时间较长,或者使用吸油包装纸和包装袋容易造成糕点漏油。当蛋糕上了油脂后,不仅会失去光泽、脂肪和丰满的美感,还会因为油的酸败而变酸。

糕点如果储存不当或超过保存期,很容易变质。变质的糕点可以根据下列情况进行判断。

(4)霉变:糕点是一种营养丰富的食物。它对微生物有好处。易变质、易污染、易霉变,尤其是水分较多的糕点在高温下更容易发生霉变。虽然有些糕点已经发霉,但气味不是特别明显,很难区分。应用竞争免疫抑制免疫层析法原理,可以使用天篷仪霉菌毒素检测仪。通过检测线荧光定量卡片上的荧光强度水平可以定量分析糕点中真菌毒素的残留量。可快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、延胡索毒素、玉米赤霉烯酮毒素残留量。定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工商业、畜禽养殖户自查、工商质量监督部门快速市场筛查等。

(5)口感变化:这是销售糕点中普遍存在的现象。变质的原因有三:一是霉变变质;二是氧化后酸败;三是吸收汽油、煤油、卫生球等异味。

(6)蠕虫:蛋糕在储藏过程中发生虫害的原因是包装容器内有寄生卵或幼虫。

判别变质糕点6大招

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